喜茶宣布開放加盟后，虎頭局渣打烘焙（下稱“虎頭局”）、樂樂茶將開放加盟的消息也不脛而走。

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11月28日，有投資人對新消費日報記者透露，虎頭局確實在準備開放加盟模式，預計樂樂茶未來也會開放加盟。

目前，虎頭局在重慶、成都的5家門店營業狀態均為“歇業關閉”，北京的10家門店也多處于關閉狀態。記者撥通虎頭局北京君太百貨店電話后，對方工作人員表示，部門門店是因為疫情原因暫停營業，但大多撤店了。

喜茶、樂樂茶、虎頭局作為2021年新消費融資熱的佼佼者，如今紛紛轉道加盟模式，讓業內再次質疑，這些新消費品牌的盈利模式是否能夠走通。

“去年消費賽道有些不冷靜，資本推著品牌走，今年冷靜下來，虎頭局們也要開始探索新的發展模式。”營銷專家唐立認為。

新中式糕點行業謹慎開店

不久前，虎頭局在其微信公眾號發布了一篇關于文章，稱將進行包括門店收縮、開放加盟在內的一些改革，但發布不久后被刪除。

虎頭局方面稱，3年時間里在10座城市開了80余家門店，但極其不確定的營商環境和過多的城市牽扯了不少精力，導致面臨巨大資金壓力。因此決定將暫時退出部分區域市場，對門店做出調整，將更多精力集中在運營效率更高的門店上，制定了以華東、華南區域為基點的市場發展方向，并表示加大線上電商發展業務。

虎頭局面臨資金困難讓業內很多人表示意外，“畢竟虎頭局去年融資體量并不小。”

公開信息顯示，2021年1月，虎頭局獲得了紅杉中國、IDG和挑戰者資本投資的Pre-A輪投資，彼時其門店不足10家；2021年7月，虎頭局宣布完成近5000萬美元A輪融資，GGV紀源資本和老虎環球基金（Tiger Global）聯合領投，老股東紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投，光源資本擔任獨家財務顧問。

2021年，在一眾新消費品牌中，虎頭局斬獲兩輪投資。但在以高線城市擴張為主的戰略布局以及疫情影響下，虎頭局在今年下半年開始收縮。同時，2022年以來，虎頭局沒有再官宣獲得融資的消息。

上述投資人向記者確認，虎頭局將開啟加盟，而在加盟模式上，虎頭局還未確定。有多位北京虎頭局員工對記者表示，當前不少員工都處在隔離狀態，具體什么時候能夠恢復營業都不了解。

同樣面臨門店收縮的還有新中式點心品牌墨茉點心局，今年上半年還曾被曝大幅裁員。

根據窄門餐眼數據，2022年1月-11月，墨茉點心局門店新開12家，相比上一年的58家，門店新增數量減少了近80%。同時，墨茉點心局在2021年完成三輪融資，但在2022年也并未斬獲新融資。

新中式糕點行業的困境在疫情下顯得尤為突出，有分析指出，缺少壁壘是新中式糕點品牌的痛點。

但唐立認為，虎頭局、墨茉點心局難以累積忠實的年輕消費群體、以及高昂的開店成本才是其收縮的關鍵原因。“虎頭局在高線城市布局以核心商圈為主，租金、水電、人力成本較高，很難打磨出盈利模式，這一問題在新消費品牌中普遍存在。”

加盟能解新消費行業窘境嗎？

在融資斷檔、資金困難的背景下，去年火熱的新消費品牌開始擁抱加盟模式。喜茶最先確認了這一消息，并將重點放在非一線城市，希望通過加盟模式進一步打開下沉市場。

喜茶公布的加盟細則顯示，事業合伙人需要在門店工作超過3個月，具備產品制作、門店運營等綜合能力和高度的責任心，并且充分理解和認同喜茶的品牌精神和企業文化。

一位準備投資喜茶門店的業主對記者透露，由于喜茶品牌知名度高，這次招加盟商的門檻也不低，很多人在第一環節就被淘汰了，而符合條件的多為資金流水較為充沛的，可以一次開出三家以上門店不等。

而虎頭局流出的資料顯示，其事業合伙人申請表顯示，要求加盟商獨立申請，不能再找合伙人，需全職參與店鋪日常經營并親自管理，對“可投入加盟的自有資金”選項從“100萬以下”到“200至300萬”。

面對新消費品牌不低的加盟門檻，唐立認為，“喜茶、虎頭局此前一直是直營模式，品牌定位、整體發展具有統一性，品質相對有保障，在開放加盟時，會比其他加盟品牌更具吸引力。”

但品牌吸引力能否轉化為盈利，仍充滿不確定性。

與鮑師傅、瀘溪河等品牌相比，虎頭局、喜茶以及有意開放加盟的樂樂茶吸引的客群年齡段有限。尤其是虎頭局等新中式糕點品牌，由于單價較高，面臨不小的復購率問題。“消費者對點心零食這類非必要消費的總體購買量和付費意愿在下降或消失。”

疫情影響下，不少餐飲企業都受到影響，通過資本已經走不通規模化道路，留存下來的品牌們只能求助于加盟模式。“加盟模式的弊端在于品牌如何掌控全局，尤其是門檻較低的餐飲企業，很容易面臨食安問題，影響整體品牌表現。”

鯨平臺智庫專家周樹然分析，虎頭局產品與品牌在部分市場沒有創造出巨大影響力，沒有獲得穩定的消費人群是面臨“冷靜期”的主要原因。

“目前行業面臨巨變，近1-2年淘汰、分化與新生成為主流。企業處于關鍵時期，重點消費者、產品結構、店鋪模式、營銷體制以及發展戰略，需要再定位、再研究、再實踐。”

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關鍵詞： 今年上半年 精力集中