?關(guān)于庫迪咖啡，想問陸正耀的四個問題。

【資料圖】

編者按：本文來自微信公眾號 刺猬公社（ID：ciweigongshe），作者：刺猬公社編輯部，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，陸正耀又回到了咖啡賽道。

離開瑞幸以后，陸正耀做過面館也做過預(yù)制菜，但都沒有像瑞幸一樣掀起太大風(fēng)浪。 2022年10月22日，陸正耀以及前瑞幸咖啡CEO錢治亞在朋友圈同時宣布，全新創(chuàng)業(yè)項目“庫迪咖啡（Cotti Coffee）”首店落地福州IFC。

據(jù)庫迪咖啡官方，庫迪總部位于北京，運(yùn)營中心位于天津，在天津、長沙、成都、廈門和上海設(shè)有產(chǎn)品研發(fā)基地。天眼查顯示，錢治亞目前是庫迪咖啡（天津）有限公司和庫迪咖啡（北京）有限公司的法定代表人。

巧合的是，一個星期后，瑞幸迎來了自己五周年生日。 五年前的10月28日，瑞幸咖啡的第一家店在銀河SOHO開始試營業(yè) ——一個跌宕起伏的傳奇商業(yè)故事，就此展開。瑞幸踏足過山巔，也經(jīng)歷過低谷，現(xiàn)在已經(jīng)成為了中國最大的連鎖咖啡品牌之一。

許多跡象都在證明瑞幸的再次崛起：

第一，財務(wù)指標(biāo)方面， 瑞幸實現(xiàn)了穩(wěn)定增長和全面盈利。根據(jù)2022年第二季度財報，該季度瑞幸總凈收入增長72.4%，自營門店同店銷售增長率達(dá)到41.2%，自營門店門店層面利潤率達(dá)30.6%。

第二，產(chǎn)品力方面， 瑞幸能夠不斷創(chuàng)造出“現(xiàn)象級”爆品。以最近瑞幸與知名IP《JOJO的奇妙冒險：石之海》聯(lián)名的生酪拿鐵為例，這款產(chǎn)品上市首日銷量達(dá)131萬杯，首周銷量達(dá)659萬杯，這樣的成績放在整個咖啡茶飲界看都實屬罕見。

第三，品牌力方面， 瑞幸已經(jīng)贏得了一大批消費者的擁護(hù)。在《第一財經(jīng)YiMagazine》“金字招牌”公司人品牌偏好度調(diào)查中，瑞幸咖啡的品牌偏好度位居連鎖咖啡類目第一。

“金字招牌”公司人品牌偏好度調(diào)查連鎖咖啡類目 | 圖源第一財經(jīng)

這樣看來，盡管陸正耀對瑞幸的最初崛起有不可磨滅的功勛，但失去了他的瑞幸，似乎也正發(fā)展得越來越好，或者說，越來越穩(wěn)。

那么，陸正耀又造出了一個什么樣的“咖啡新物種”？三十年河?xùn)|，三十年河西，庫迪咖啡又有何底氣與瑞幸咖啡叫板？

庫迪咖啡的三個亮點

與其說是“亮點”，不如說是值得我們關(guān)注的地方。

第一，庫迪咖啡有兩種店型——一種屬于常規(guī)咖啡店，而另一種則更接近輕餐飲集合體。

根據(jù)庫迪咖啡品牌手冊，在早期規(guī)劃中，庫迪咖啡有兩種類型的門店：面積在80-200㎡標(biāo)準(zhǔn)店，以及小于50㎡的迷你店。

其中迷你店與普通咖啡店并沒有太大差別，而標(biāo)準(zhǔn)店則打破了我們對常規(guī)咖啡店的想象——這種店型主打全時段餐飲服務(wù)，比如早上為用戶提供咖啡和意大利特色餅干Biscotti，中午提供餐食，下午有健康消磨零食，晚上則提供酒精飲品。

也就是說，庫迪咖啡的標(biāo)準(zhǔn)店在產(chǎn)品服務(wù)上更加接近一家休閑餐廳，而不僅售賣咖啡。用庫迪自己的話來說： “從一開始，就注定不是‘又’一家咖啡店而已，更代表了一種泛咖啡化的生活方式，是咖啡概念的伸展和外延。”

第二，庫迪咖啡更想做的，似乎不是C端生意，而是B端生意。

宣傳資料顯示，庫迪咖啡的企業(yè)愿景為：“搭建基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的業(yè)務(wù)支撐平臺，整合品牌、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和運(yùn)營服務(wù)優(yōu)勢資源，助力聯(lián)營商輕松成為咖啡夢想家，讓天下沒有難開的咖啡店。”

從中提煉關(guān)鍵詞，庫迪咖啡想做的其實是“搭建平臺”“整合資源”，最終幫聯(lián)營商把咖啡店開起來，也就是采取加盟模式， 向聯(lián)營商收取加盟費和原材料費用——近期謀求上市的楊國福麻辣燙和蜜雪冰城，都靠這種模式賺得盆滿缽滿。

第三，靠著團(tuán)隊早先積累起的資源，庫迪咖啡一出生便疊加了“Buff”。

在首店落地之余，陸正耀在朋友圈宣布，在2022年11月21日開啟的卡塔爾世界杯中，庫迪咖啡已正式成為阿根廷國家足球隊中國區(qū)贊助商——對于一個只開了一家店的新品牌來說，這幾乎是不可想象的，但奈何這是前瑞幸創(chuàng)始團(tuán)隊的創(chuàng)業(yè)項目，行業(yè)基礎(chǔ)依然不容小覷。

但問題是，高管團(tuán)隊“前瑞幸人”的身份既給庫迪帶來了巨大的關(guān)注度，也造成了更大的壓力，甚至由過往職業(yè)污點帶來的信任問題，或?qū)⒔o其融資之路帶來重重困難。

想問陸正耀的四個問題

從庫迪咖啡的業(yè)務(wù)模式設(shè)計上，不難看出，陸正耀希望賦予這一項目一定的差異化，以在目前競爭激烈的咖啡賽道中奪得一片容身之地。但從目前的行業(yè)情緒來看，庫迪咖啡帶來的驚喜不足，反倒是引發(fā)了一片質(zhì)疑聲。

在此，我們也想問陸正耀關(guān)于庫迪的四個問題。

第一，“咖啡+餐飲”的標(biāo)準(zhǔn)店究竟想和誰競爭？簡餐、酒與烘焙是否喧賓奪主？

任何餐飲零售都不能不講消費場景和目標(biāo)用戶，比如瑞幸的策略就是瞄準(zhǔn)大學(xué)生和剛工作的年輕人，因此其店鋪主要開在寫字樓和學(xué)校，給目標(biāo)消費者創(chuàng)造消費便利性。與此同時，在2022年瑞幸發(fā)布二季度財報期間，郭謹(jǐn)一曾在業(yè)績交流會上表示，公司更加明確地聚焦和專注于咖啡賽道。也就是說，瑞幸想得很清楚，它就想做年輕人的咖啡生意。

但庫迪咖啡在設(shè)計店型和產(chǎn)品的時候，加入了酒、簡餐和烘焙小食，雖說豐富了產(chǎn)品選擇，但給一家咖啡店“塞”進(jìn)了太多的東西，失去了焦點。當(dāng)然，我們需要承認(rèn)的是，餐飲復(fù)合型業(yè)態(tài)是大勢所趨——呷哺呷哺有茶米茶，肯德基有爺爺自在茶，海底撈也跨界布局精釀啤酒。但這些業(yè)態(tài)往往都是“以餐帶飲”，“以飲帶餐”的倒是不多見。

另一個不容忽視的趨勢是，人們對咖啡的品質(zhì)和專業(yè)性越來越注重。CBNData的數(shù)據(jù)報告就指出，如今消費者對咖啡產(chǎn)品品質(zhì)的訴求逐步升級，品質(zhì)咖啡在線上咖啡銷量中的占比不斷提升。正因此，瑞幸以及一些精品咖啡品牌，都樂于去強(qiáng)調(diào)自己咖啡豆的產(chǎn)地以及品牌專業(yè)性。

據(jù)庫迪咖啡品牌介紹，庫迪咖啡同樣以“專業(yè)”作為自己品牌調(diào)性的關(guān)鍵詞之一，并強(qiáng)調(diào)自身國際化的咖啡產(chǎn)地以及高品質(zhì)的烘焙技術(shù)，但過多的品類容易稀釋掉專業(yè)屬性，消費者會陷入“做得多，但每個都做不好”的懷疑中。

同樣，庫迪想要售賣的精釀啤酒也是一個具有一定專業(yè)門檻的品類，其品種和口味達(dá)上百種，想要滿足專業(yè)品鑒者并不容易。盡管“日咖夜酒”之風(fēng)已經(jīng)吹了很久，星巴克、Seesaw等知名咖啡品牌都已展開嘗試，但就目前來說，尚未成為一種普遍且廣受認(rèn)可的模式。

最后，值得注意的是，如此“重”的店型可能會提升擴(kuò)張過程中選址的困難程度，以及加大加盟商的準(zhǔn)入門檻以及加盟風(fēng)險。而如果加盟商都選擇“迷你”店型，那么“精心設(shè)計”的標(biāo)準(zhǔn)店便失去了用武之地。

第二，既然想掙加盟商的錢，加盟體系搭建得怎么樣了？又能夠給加盟商提供什么樣的支持？

既然想通過加盟模式掙錢，怎么吸引和幫助加盟商是重點。所有加盟商都怕不靠譜的快招品牌，他們懷著一腔熱血注入了資金，到頭來卻竹籃打水一場空。

2021年1月，瑞幸啟動了0加盟費新零售模式。瑞幸不收取加盟商加盟費，而是將合作伙伴的前期投入重點放在了店面裝修、設(shè)備、人員和運(yùn)營成本上。另外，瑞幸會在流量、風(fēng)險和數(shù)字化運(yùn)營等方面給予支持。

具體來說，流量上，瑞幸能夠通過裂變獲客、平臺共享、社群運(yùn)營和企業(yè)API（應(yīng)用程序編程入口）等方式進(jìn)行導(dǎo)流；風(fēng)險上，瑞幸承擔(dān)新用戶券包、低折扣補(bǔ)貼，并且在階段性經(jīng)營不利時期不收取費用；數(shù)字化運(yùn)營上，瑞幸提供全數(shù)字化運(yùn)營管理，以提升管理效率、降低人力成本。

截至2022年二季度末，瑞幸總門店數(shù)達(dá)7195家，其中4969家為自營店，2227家為聯(lián)營店，占比約為31%；聯(lián)營門店收入7.78億元，同比增長178.4%。

據(jù)公開報道，這一加盟模式在“前瑞幸”時代就已被敲定，只不過是在財務(wù)風(fēng)波過去后才披露。 不難看出，瑞幸的加盟模式與傳統(tǒng)加盟模式相比做出了較大創(chuàng)新，也被業(yè)內(nèi)視為“誠意滿滿”，并在后來的實踐中得到了驗證。

庫迪咖啡尚未透露加盟機(jī)制，而這對想要“讓天下沒有難開的咖啡店”的庫迪至關(guān)重要。在開放加盟后，如何管理將成為下一個大難題。

第三，與當(dāng)前市場中層出不窮的咖啡新品牌相比，庫迪咖啡想要建立的核心競爭力是什么？

很顯然，相較五年前，如今的咖啡市場已經(jīng)“換了天地”。

一方面，連鎖咖啡品牌們瘋狂“跑馬圈地”。 星巴克計劃2022財年末大陸市場門店數(shù)量增至6000家；加拿大咖啡品牌Tim Hortons計劃到2026年底開出至少2750家可盈利門店；2022年3月8日至10日，Manner Coffee在中國10個城市，同時開業(yè)200+家門店……

另一方面，新入局者正試圖攪動起中國咖啡市場。 2022年2月，Blue Bottle Coffee藍(lán)瓶咖啡內(nèi)地首店于上海開幕，中國郵政也開出了咖啡首店；5月，李寧宣布推出咖啡品牌“寧咖啡NING COFFEE”……

盡管咖啡市場的前景依舊被市場看好，但毋庸置疑的是，無論是存量空間還是增量空間，庫迪都不好搶——其關(guān)鍵原因在于，除了店型本身的差異，但就咖啡產(chǎn)品來講，庫迪尚未創(chuàng)造出明顯差異點。

一方面，據(jù)庫迪咖啡小程序，庫迪咖啡所有產(chǎn)品定價在18-32元之間，其中美式咖啡類價格為25元左右，拿鐵類價格為30元左右。與當(dāng)前市場中大部分咖啡連鎖品牌相比，這樣的價格設(shè)計中規(guī)中矩，既沒有幸運(yùn)咖那般低廉，也沒有一眾精品咖啡店那般高昂。

注：試營業(yè)期間，飲品一律9.9元

從品質(zhì)上講，庫迪表示自己嚴(yán)選了兩款榮獲IIAC金獎的咖啡豆，咖啡產(chǎn)地遍布埃塞俄比亞、巴西、薩爾瓦多、云南等國際知名咖啡產(chǎn)地，還邀請CQI咖啡生豆質(zhì)量品鑒師馬丁對生豆烘焙進(jìn)行全流程品質(zhì)監(jiān)控。但對于居于18-32元價位的咖啡品牌來說，上游供應(yīng)鏈做到這一地步也并不算太過出彩。

另一方面，庫迪咖啡將品牌調(diào)性定為“年輕、時尚、專業(yè)”，但“巧合”的是，瑞幸的品牌調(diào)性同樣用了這三個詞，區(qū)別在于瑞幸還加了“健康”，在排列順序上也不盡相同——瑞幸是“專業(yè)、年輕、時尚、健康”。這意味著，從品牌情緒價值角度，庫迪也沒有給消費者帶來新鮮之處。

最后，庫迪想要建立起一種什么樣的企業(yè)價值觀？

經(jīng)歷過瑞幸財務(wù)造假這樣慘痛的教訓(xùn)，恐怕陸正耀和錢治亞都會意識到企業(yè)價值觀的重要性。

在官網(wǎng)上，瑞幸表示自己的價值觀是“求真務(wù)實、品質(zhì)至上、持續(xù)創(chuàng)新、非我莫屬、互信共贏”。事實上，在過去的這一年中，無論在財報電話會議上，還是在新聞稿件中，瑞幸也常常強(qiáng)調(diào)這一點。

價值觀是一個很虛的東西，遠(yuǎn)沒有賣什么產(chǎn)品、設(shè)計什么店型來得直觀，但是它涉及企業(yè)根基，也就是到底為什么要做這門生意——出于解決社會痛點？還是搶占行業(yè)紅利期迅速掙錢？又或是為了心里那股不服輸?shù)膭牛克鼈兙拖衿髽I(yè)的種子，會結(jié)出不一樣的果子。

從現(xiàn)階段來看，庫迪的底色是什么尚不明晰。但烏麥爾·哈克在《新商業(yè)文明》一書中指出，今天的世界像一艘方舟，方舟上的經(jīng)濟(jì)繁榮根本在于最大程度降低傷害，重新建構(gòu)商業(yè)模式。也就是說，商業(yè)向善或許才是一切問題的原點。

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